[ 専門分野 ]
□ 食品開発・食品加工：保存性とおいしさを両立させる加工方法
□ 食品衛生：食品従事者が、微生物の性質をよく知ることで微生物がまるで目に見えるようにすること
□ ＨＡＣＣＰシステムの構築：お金をかけずに仕組みを工夫する
□ 食品表示：経営者が知っておくべき食品表示のポイントを指導
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製品管理
中小企業が対応すべき食品表示法に対応した食品表示。気を付けるべきポイントは？
高木 敏明
経歴
大学では、食品微生物学を専攻。イカの塩辛や飯寿司などの水産発酵食品の機序にも詳しい。大手食品会社で、魚肉練り製品・生めん類・餃子・焼売・業務用冷凍食品・高温殺菌食品などの商品開発、食品衛生管理、ＨＡＣＣＰシステムの構築及び運用、環境マネジメントシステムの構築及び運用に従事。現在は総菜工場のＨＡＣＣＰ指導や食品加工、食品衛生や食品表示のセミナーの講師などを担当
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